Шеф-повар поделилась секретом приготовления грузинского блюда кубдари
Екатерина Надирадзе – шеф-повар ресторана кавказской кухни «Кафе Целинников» — считает, что для того чтобы грузинское блюдо получилось отменным, обязательно нужно быть грузином. В ресторанной сфере Екатерина проработала уже более 18 лет.
Свои кулинарный путь на просторах Казахстана она начала в Алматы, покоряя сердца жителей южной столицы кавказской кухней. После приглашения астанчан, сопровождающих этот проект, согласилась поведать о секретах этой изумительной культуры еды со столичными жителями.
Екатерине было очень легко привыкнуть к жизни в Казахстане, так как, по ее утверждению, наши народы очень схожи в проявлении гостеприимства и любви к людям, души одинаково теплые и такие же горячие сердца.
Любовь к кулинарии была привита к Екатерине с детства, она всегда любила возиться на кухне. Так ее любимое хобби переросло в работу, которая приносит ей удовольствие уже около 20 лет. Но, как утверждает героиня сегодняшнего интервью, дома времени на готовку почти не бывает. Тем не менее, гостей она всегда радует своими кулинарными шедеврами.
Для того чтобы приготовить блюдо на скорую руку, ей обязательно нужны такие ингредиенты, как зелень, лук, картофель и яйца.
Основы наших кухонных культур очень схожи, так как грузины и казахи предпочитают блюда, в основе которых используется мясо. Что касается гостей ресторана, то шеф-повар рассказала, что основная масса гостей — это сами грузины. Она предполагает, что это связанно с тем, что они скучают по блюдам своей родины. Столичные жители также часто приходят полакомиться кавказской кухней и очень хорошо ориентируются в разнообразии блюд.
Конечно, Екатерина не отрицает того, что их меню адаптировано под местный колорит, так как для них очень важно угодить своим гостям. Но для настоящего грузинского блюда важнейшем приоритетом является то, чтобы повар был грузином.
В завершении она добавила, что из Грузии привозят специальные специи для супа харчо, кубдари и для других блюд. По ее словам, те специи, которые есть в Астане на прилавках магазинов, немного отличаются.
Ингредиенты для кубдари (грузинский пирог с мясом):
дрожжевое тесто;
600-700 г мяса (баранина и говядина);
2 крупные луковицы (250-300 г);
3 зубчика чеснока;
кориандр и кинза;
сушёная мята;
пажитник (уцхо-сунели);
хмели-сунели;
острый красный перец;
соль.
Читайте также:
