Казахское гостеприимство: негласный закон степи
Без этого негласного, но незыблемого закона выжить в степи было невозможно. Принять путника, обогреть и накормить его — считалось обязанностью каждого казаха. Древняя традиция не забыта и сегодня.
Гостеприимство — это черта, которая в крови у каждого казаха, порой кажется, что уважение к гостямжителям Казахстана передаетсягенетически. Не принять путника издревле был позором для семьи и всего рода, поэтому и в дальнюю дорогу наши предки отправлялись без боязни: знали, что даже если появятся трудности, их в беде не оставят.
Кто-то утверждает, что такое правило в степи ввел Чингисхан, якобы он повелел к каждому путнику относиться с почтением и дружелюбием. И горе тому, кто нарушал приказ. Негостеприимного хозяина ждала лютая смерть. Говорят, что его за ноги привязывали к двум горячим скакунам и пускали их вскачь…
Насколько это правда, сейчас сложно проверить. В любом случае, каноныгостеприимства закреплены даже исламом. Слово «қонақ» (в переводе с казахского— гость) происходит от глагола «қону» (остановиться, спуститься). То есть кто-то спускается к нам. Считалось, что гость — это посланник неба или Бога, с которым добрая воля приходит в твой дом. Это объясняет такой феномен как «культ гостя», широко распространенный среди степняков.
В конце XIX века российский исследователь Виктор фон Герн отмечал: «Казахи отличаются приветливостью, добродушием и гостеприимством, которое возведено у них в культ». Польский революционер Адольф Янушкевич, долгие годы проживший в Казахстане, писал, что, если казахов расселить вдоль экватора, можно обойти земной шар, не заботясь о еде и ночлеге.
У казахов, к слову, существует и своя иерархия гостей. Они делятся на 2 категории: «құдай қонақ» (божий посланник) и «арнайы қонақ» (почетный). Почетными, специально приглашенными гостямисчитаются старейшины аула и рода. Особенно готовятся и к приему родственников жены (құдалар). А случайным гостем, посланником Бога, мог быть любой путник, по народным поверьям, он приносил в дом удачу. Люди говорили:« Қонақ келсе, құт келер» (»Вместе с гостем в дом приходит благодать»).
В любом случае, хозяева строго соблюдали этикет принятия гостя. Вошедшего в домне тревожили расспросами и лишними разговорами. Первым делом давали ему умыться, устраивали поудобнее на центральное почетное место (төр), угощали кумысом или чаем, кормили.
На стол гостям казахи всегда ставили самое лучшее. Даже если это был последний баран, его резали, чтобыугостить пришедшего. Голова барашка преподносилась самому почетному гостю, он мог передать ее более старшему человеку. Интересно, что голову никогда не береттот, у кого жив отец. Гость должен разделить ее между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам. Аксакал дает «бата» (благословение), режет с правой стороны околощечную часть и пробует. Потом режет правое ухо и дает самому младшему в доме.
Остальных угощает, раздавая по одному кусочку, потом передает голову хозяину дома. Параллельно с головой подают бас табақ — главный, первый по значимости поднос с мясом. Его преподносят пожилым людям и особо уважаемым гостям. Есть также сый табақ (дополнительный поднос с мясом, куда можно выложить любые части), жай табақ (стандартный поднос с мясом) и жастар табағы (поднос с мясом для молодежи). Комплектовали подносы исходя из строгой иерархии. Части туши животного служили и служат своеобразными маркерами уважения к гостю. Так, жамбас (тазобедренная кость), практически приравнивался к голове. А угостив какого-нибудь почтенного человека малозначимым жіліком (суставной костью), можно было и обидеть его. К примеру, нельзя давать гостям лопатку, шейный позвонок или голень.
По окончании трапезыгость дает бата–это ответное слово-благословение. В основном его произносили аксакалы, выражая благодарность хозяевам за прием. Остатки (сарқыт) давали с собой в дорогудля детей и внуков. В народе существовал обычай түстену (гостить днем): молодые люди, побывав в гостях, нарочно забывали какую-нибудь личную вещь. Хозяин дома, понимая, что они вновь хотят отобедать у него, приглашал их на званый обед.
О казахском гостеприимствеесть даже легенда. Пришло время аксакалу умирать, и он пригласил для беседы трех своих сыновей. — Дети, — сказал он им, — я умираю. Оставляю вам все свое богатство, которое вы должны разделить на четыре части. — Почему на четыре, — удивились сыновья, — ведь нас трое? — Четвертую часть своего состояния я оставляю вашему гостю, — ответил мудрец. — Пусть он найдет у вас приют, ласку и обильное угощение. И если гость из скромности будет отказываться от пищи и питья, скажите ему, что он ест и пьет свое.
У наших современников в силу нехватки времени специально ходить по гостям получается не часто. Но традиции гостеприимстване забываются. Даже если забежишь в дом к казахам буквально «на минутку», то хозяева обязательно предложат угоститься чем-нибудь со стола, на крайний случай — отщипнуть и съесть кусочек хлеба («нан ауыз тию»). Отказаться нельзя — это будетнеуважением к домашнему дастархану.
Rambler
Читайте также:
